SPIESSER Bildungsweg

Bäcker – „definitiv ein abwechslungsreicher Beruf“

In Bayern Brezndrehen, in Norddeutschland Schrippen machen – ja, so sieht das erste Lehrjahr im Bäckerhandwerk aus. Dass danach Meister, Studium, Wettbewerbe und sogar Auslandsaufenthalte möglich sind, weiß Fabian Gerum. Der Bäcker und Konditor Fabian hat SPIESSER-Autorin Lotte auf der iba, der Weltmesse des Bäcker- und Konditorenhandwerks, von seinem Beruf erzählt.

02. November 2018 - 16:14
SPIESSER-AutorIn dielotte.
Noch keine Bewertungen
dielotte Offline
Beigetreten: 21.02.2018

Lotte: Was hat dich dazu gebracht, Bäcker zu werden?

Fabian: Nach der Realschule hab ich erstmal ein Praktikum als Bootsbauer gemacht – sieben Tage die Woche arbeiten wie meine Eltern, das wollt ich nicht. Allerdings wollte ich in der zehnten Klasse auch mal was verdienen. Also hab ich angefangen, samstags bei meinem Papa in der Backstube zu arbeiten. Und nach einem halben Jahr dachte ich mir: Ist doch ganz cool. Daraufhin hab ich mir eine Lehrstelle als Bäcker gesucht. 

Fabian Gerum

Geboren: 1988 in Landsberg
Ausbildung: Konditor und Bäckermeister, Betriebswirt des Handwerks
Tätigkeit: Geschäftsführer im Familienbetrieb Bäckerei Manhart, stellvertretender Lehrlingswart der Bäckerinnung München-Landsberg
Sonstiges: Betreuung eines Austauschs von Bäckerlehrlingen in die Bretagne, Frankreich, Teilnahme an der Deutschen Meisterschaft der Bäckermeister 2012

Wie läuft die Ausbildung dann ab? 

Man macht drei Jahre lang eine Lehre: Einmal wöchentlich geht man in die Berufsschule und vier Tage in den Betrieb. Am Anfang lernt man die theoretischen Dinge wie Hygiene oder Arbeitssicherheit, dann die Rohstoffe. Danach geht es mit einfachen Gebäcken los: In Bayern zum Beispiel Brezndrehen, in Norddeutschland Schrippen machen. So baut sich das nach und nach auf.

Welche Optionen gibt es nach der Lehre? 

Es gibt viele Wege. Ich hab zum Beispiel nach der Lehre die mittlere Reife nachgeholt. Dann habe ich den Betriebswirt gemacht, damit kann man nahezu alles studieren. Man kann aber genauso gut einen Meister machen und danach zum Beispiel die Beamtenlaufbahn wählen, als Lebensmittelkontrolleur. Als Bäckermeister ist auch eine leitende Funktion möglich sowie die Gründung einer eigenen Bäckerei! Oder man geht in die Wirtschaft, als Zulieferer von Bäckereien. 

Welches Gehalt gibt es in der Ausbildung?

Es gilt ein festgesetzter Tarif: 565 Euro im ersten Lehrjahr, 670 Euro im zweiten und 800 Euro im dritten. Außerdem gibt´s Zuschläge, wenn man mit über 18 die volle Nacht arbeiten kann. Viele zahlen bei besseren Noten auch Prämien, wie beispielsweise einen Zuschuss zum Handy. 

Wie sehen die Arbeitszeiten als Bäcker aus?

Ihre Ausbildung fangen die meisten mit 15 an, dann darf ich erst ab sechs Uhr arbeiten. Mit 16 dann ab fünf Uhr und mit 17 ab vier Uhr. Die meisten sagen ja, so früh aufstehen sei nichts für die. Ich geb’s auch zu, die ersten drei Monate in meiner Bäckerlehre bin ich rumgelaufen wie Falschgeld, da war ich nicht brauchbar. (lacht) Aber mittlerweile steh ich nachts um ein Uhr auf als wär´s ganz normal. Und man hat tagsüber frei! Im Sommer geh ich vormittags um zehn ins Freibad und hab´s für mich allein – es gibt immer Vor- und Nachteile.


Fabian und Autorin Lotte auf der iba, der
Weltmesse des Bäcker- und Konditorenhandwerks,
September 2018
Kann ich die Ausbildung teilweise im Ausland absolvieren? 

Ich hab selber mal einen Lehrlingsaustausch nach Frankreich betreut. Da bin ich mit fünf Lehrlingen in die Bretagne gefahren und hab Backstuben angeschaut. In die Richtung gibt´s glaub ich relativ viel mittlerweile – das muss man halt mit dem Betrieb abstimmen.

Welcher Schulabschluss wird für die Ausbildung verlangt?

Eigentlich ist der Hauptschulabschluss Standard. Wir hatten aber auch schon zwei Lehrlinge von der Sonderschule – die haben bei uns mittlerweile führende Positionen. Meiner Meinung nach sagt der Schulabschluss nichts darüber aus, wie ich praktisch arbeiten kann. Man muss bloß einigermaßen fit in Mathe sein, um beispielsweise auszurechnen, wie viele Bleche ich für 500 Semmeln brauche.

Und welche sonstigen Voraussetzungen sollte ich mitbringen?

Also wenn jemand in Sport einen 5er hat, kann man relativ gut ablesen, wie teamfähig oder bemüht jemand ist. (grinst) In Mathe ist eine gute Note auch super.


Wenn Fabian von seinem Job erzählt, spricht er häufig
von einer „Familie“
Worauf muss ich bei der Wahl des Ausbildungsbetriebes achten? 

Ich persönlich hab in einem ganz kleinen Betrieb gelernt, mit einer Filiale und Backstube dahinter. Da hab ich alles gelernt, was ich lernen musste. Generell kann in einer kleinen Bäckerei auch besser auf den Lehrling eingegangen werden. In einem großen Geschäft lauf ich halt irgendwo mit, der Chef kennt mich vielleicht gar nicht. Aber das Wichtigste ist, dass man sich alles einmal anschaut. Dann kann man auch sagen, was einem liegt.

Was würdest du abschließend jemandem raten, der Bäcker oder Konditor werden möchte?

Mein Bruder zum Beispiel ist gelernter Konditor, hat danach aber BWL studiert. Er hatte einfach den Willen, noch was anderes zu lernen. Und wenn ich den hab, kann ich eigentlich alles schaffen. Denn ich hab alle Möglichkeiten: Ich kann ja auch zwei Lehren machen oder studieren. Oder eben schauen, dass ich als Bäcker weiterkomme, meinen Meister machen, vielleicht eine leitende Position, wo ich für die Produktentwicklung zuständig bin. Dann kann ich mich auch absolut kreativ ausleben. Wenn ich motiviert bin, mir etwas zu erarbeiten, dann ist es definitiv ein abwechslungsreicher Beruf.

 

Text und Fotos von Lotte Ziegler

Dir gefällt dieser Artikel?

Kommentare

Was meinst du dazu? Schreib' jetzt einen Kommentar!
Mehr zum Thema „SPIESSER Bildungsweg
  • dielotte
    SPIESSER Bildungsweg

    Backe, backe Kuchen

    Sämtliche Neuheiten des Marktes und alle Trends – das soll die internationale Messe für Bäckerei, Konditorei und Snacks abbilden. SPIESSER-Autorin Lotte hat die „iba“ besucht und sich einen Eindruck verschafft.

  • Helen16
    5
    SPIESSER Bildungsweg

    UWC Für alle, die ihre Träume leben wollen

    United World Colleges (UWC) sind Oberstufeninternate, in denen du mit der Welt lebst und lernst. Zusammen mit Gleichaltrigen aus 100 verschiedenen Ländern ist Bildung hier mehr als nur rumsitzen. Sie wird zu interkultureller Verständigung und zur Grundlage für eine buntere Zukunft.

  • Anzeige
    Onlineredaktion
    SPIESSER Bildungsweg

    Dachdecker - dein Beruf?

    Du bist handwerklich begabt und willst dein Talent unbedingt zu deinem Beruf machen? Als Dachdecker hast du die besten Aussichten auf einen abwechslungsreichen Job, in dem du viel Zeit an der frischen Luft verbringst, zahlreiche Aufstiegschancen hast und sogar kreativ werden kannst. Glaubst du nicht?

  • strumpfmitloch
    5
    Ausbildung

    Lust auf Labor!

    In der Apotheke beraten Apotheker. Richtig? Fast richtig. Unterstützt werden sie nämlich von den PTA, den Pharmazeutisch-technischen Angestellten. Was sie neben der Beratung alles können und welche Skills sie im Fach Drogenkunde haben, erzählt Insiderin Julia im Interview.

  • breakfastatspiesser
    Ausbildung

    DIY + MINT – Wenn Jugend rumtüftelt

    Schon die Anforderung, sich ein paar schöne Karten selber zu basteln oder einen Schal zu stricken, überfordert das eine oder andere Gehirn. Doch es gibt sie noch, die Bastler und handwerklich Begabten, die Genies unter den Tüftlern. Sie heben „Do it yourself“ aufs Überniveau

  • Individuot
    Ausbildung

    Frauen in MINT: Da tut sich was!

    Frau Dr. Ulrike Struwe ist seit 2011 Projektleiterin bei „Komm, mach MINT!“, der bundesweiten Netzwerk-Initiative, die mit unterschiedlichen Projekten Mädchen und Frauen für MINT-Studiengänge und -Berufe begeistert. Warum die Initiative so wichtig ist, verriet sie SPIESSER-Redakteurin Polina.

  • DasLion
    5
    Ausbildung

    Ein Haufen Nerds?

    Wie muss man sich ein Büro voller IT-Experten vorstellen? Wie eine WG mit Sheldon, Leonard, Howard & Co. von „The Big Bang Theory“? Nicht ganz! Das weiß auch Jonas, der eine Ausbildung zum Fachinformatiker für Systemintegration gemacht hat und glücklich in seinem Job ist.

  • Anzeige
    Onlineredaktion
    SPIESSER Bildungsweg

    Karriere:
    Irgendwas mit
    Gaming

    Game Design, Digital Art, Game Programming und Game Production – Die Games Academy, die älteste Games-Schule Europas, bietet dir spezialisierte Ausbildungen für deinen Weg in die Game- und Medienbranche.

  • Onlineredaktion
    Schwerpunkt

    Das Handwerk –
    Berufe zum Anpacken

    Handwerksberufe wie Kürschner, Bootsbauer oder Bühnengestalter scheinen immer unbekannter zu werden. Dabei verstecken sich hinter den ungewohnten Bezeichnungen tolle Berufe für kreative, handwerklich begabte oder äußerst geduldige Menschen.

  • Anzeige
    Onlineredaktion
    SPIESSER Bildungsweg

    Im Musikgeschäft durchstarten – unmöglich?

    Professioneller Gitarrist, Sänger oder Schlagzeuger? Oder doch lieber Songwriter, Produzent oder Organisator für große Künstler und Gigs? Wie dir die BIMM Berlin genau das ermöglichen kann, erfährst du hier.

  • Onlineredaktion
    Ausbildung

    „Niemand will eine 3-Euro-Pizza sein.“

    In unserer Beitragsreihe „Was ich schon immer wissen wollte …“ stellen wir Azubis verschiedener Ausbildungsberufe endlich die Fragen, die wir schon immer loswerden wollten. Diesmal ist Ida Mittag (17), frischgebackenen Auszubildende zur Köchin, an der Reihe und erzählt von

  • Onlineredaktion
    azubi.report 2017

    azubi.report 2017 Anforderungen der Personaler

    Personaler sind der Schlüssel zu einem Unternehmen, denn wer in einen Betrieb einsteigen will, führt erste Gespräche meist mit ihnen. Auch hier spielen die Bewerbungsunterlagen eine zentrale Rolle. Wichtig für Bewerber ist aber auch, wie man sich bewirbt. Sollte ich eine klassische

  • Onlineredaktion
    azubi.report 2017

    azubi.report 2017 Finanzierung

    Kaum aus der Schule raus, merkt man erst, wie schön es doch war. Nachmittags kam man spätestens um vier nach Hause und genoss das „Hotel Mama“ ohne viele Verpflichtungen. Vor allem für diejenigen, die während der Ausbildung nicht mehr zu Hause wohnen, ändert sich

  • Onlineredaktion
    azubi.report 2017

    azubi.report 2017 Der Durchschnittsazubi

    Adé Sommerferien, willkommen in der Schule – zumindest in den meisten Bundesländern. Für viele beginnt das letzte Schuljahr und wichtige Fragen schwirren im Kopf herum: Was will ich beruflich machen? Wo liegen meine Stärken? Welches Unternehmen passt zu mir? Wie kann ich mit

  • Onlineredaktion
    Schwerpunkt

    Der Handel –
    Nicht nur für Zahlenfüchse

    Ob als Kauffrau, Buchhändler oder Automobilkaufmann – im Handel geht es oft um Zahlen, aber nicht nur. Was noch dazu gehört, was ihr in einer Ausbildung im Handel lernt und wo ihr später arbeiten könnt, zeigen euch beispielhaft diese ausgewählten Ausbildungsberufe.

  • Gradl mim Radl
    SPIESSER Bildungsweg

    Die Sache mit dem Geld

    Erwachsenwerden bedeutet auch, mehr Verantwortung für sein Geld und seine Vorsorge zu übernehmen. Aber wie könnt ihr am besten den Überblick behalten, wenn ihr auf einmal einen Haushalt selbst führen müsst? Finanzexpertin Stefanie Kühn hat einige Tipps parat.

  • Henk Marzipan
    SPIESSER Bildungsweg

    Steuerprofi werden

    Caroline Rosentreter (28) hat Steuerrecht studiert und ist nun Steuerbeamtin. Das klingt zunächst zum Gähnen, ist aber tatsächlich eine anspruchsvolle und fordernde Karriere.

  • Individuot
    SPIESSER Bildungsweg

    Studium leicht(er) gemacht!

    Bei der Stipendien-Recherche sieht man gerne mal den Baum vor lauter Wald nicht. Um einen Überblick zu verschaffen, hat vergleich.org auf 132 Seiten Infos zu 400 Stipendien zusammengestellt – das Ganze als kostenfreies eBook.

  • Onlineredaktion
    SPIESSER Bildungsweg

    Google macht jetzt auch in Jobs: Warum eigentlich?

    Google will mit einer neuen Suchoption die Suche nach Arbeitsplätzen vereinfachen. Wir stellen euch die neue Funktion „Google for Jobs“ kurz vor.

  • Anzeige
    Onlineredaktion
    SPIESSER Bildungsweg

    Hier spielst du richtig

    Game Design, Digital Art, Game Programming und Game Production – Die Games Academy, die älteste Games-Schule Europas, bietet dir vier spezialisierte Ausbildungen für deinen Weg in die Game- und Medienbranche.

  • Onlineredaktion
    SPIESSER Bildungsweg

    Das erste Mal: Steuererklärung

    Der erste Kontakt mit der Steuererklärung kann ein bisschen traumatisch sein. Dokumente zusammensuchen, Papiere ausfüllen und dabei nie wirklich wissen, was man gerade macht. Was ist eigentlich eine Steuererklärung, wer braucht sie und warum? SPIESSER-Autor Jens hat sich durch den Steuerdschungel gekämpft.

  • Gradl mim Radl
    SPIESSER Bildungsweg

    Von wegen Nerd!

    MINT? Klingt wie ein neues Trendwort? Dahinter steckt die Zusammensetzung der Fächer Mathematik, Informatik, Naturwissenschaft und Technik. Fachkräfte in diesem Bereich sind sehr begehrt – wir zeigen euch verschiedene Wege an die Spitze der Wissenschaft und Technik!

  • FranziFranzzz
    SPIESSER Bildungsweg

    Nerdige Karriereaussichten!

    Du stehst auf Erfolg und ein gutes Gehalt? Dann entscheide dich doch für eine Karriere in der Finanz- oder IT-Branche. SPIESSER-Praktikantin Franzi hat für euch die MINTigsten Jobs rausgesucht.

  • Onlineredaktion
    5
    SPIESSER Bildungsweg

    Karriere im grünen Bereich!

    Du hast einen grünen Daumen und bist gern an der frischen Luft? Dann könnte eine Ausbildung zum Gärtner mit sieben Fachrichtungen das Richtige für dich sein. Wir haben für euch sieben grüne Jobs auf einen Streich.

  • grünerTee
    SPIESSER Bildungsweg

    Manchmal muss man einfach nur ja sagen!

    Aus Kleinigkeiten kann manchmal Großes werden, so wie im Fall von Minh (25). Aus seinem stinknormalen Pflichtpraktikum für die Uni wurde eine halbe Weltreise. Wie es dazu kam, wohin ihn seine Reise führte und wie es danach für ihn weiterging, verrät euch SPIESSER-Redakteurin Tabea.

  • millaialfons
    5
    SPIESSER Bildungsweg

    Fairwirrt

    Fair-Trade-Produkte gibts mittlerweile in fast jedem Supermarkt. Aber was kaufen wir da eigentlich? Milena ist dem fairen Handel nachgegangen – und hat sich dabei fast verlaufen.

  • sonyerikson
    5
    SPIESSER Bildungsweg

    Langzeitfolgen höchst wahrscheinlich

    Obwohl Wehrpflicht und Zivildienst längst Geschichte sind, denken immer noch viele Jugendliche beim Wort „Freiwilligendienst“ an ein langweiliges Pflichtprogramm im Krankenhaus oder Altenheim. Dass ein Freiwilliges Soziales Jahr aber viel mehr als das sein kann, hat SPIESSER-Autor Erik

  • sophielorraine.senf
    SPIESSER Bildungsweg

    Keinen Bock nur sinnlos rumzusitzen!

    Wenn es nach einem langen Schultag in der letzten Stunde heißt: Vertretungsstunde statt gewohnter Unterricht, regt sich jeder Schüler auf. Doch nicht immer heißt Vertretungsstunde gleich absitzen, findet Steven Williams. Der Bezirksschülersprecher erzählt SPIESSER-Autorin Sophie

  • gelöschter Nutzer
    SPIESSER Bildungsweg

    Irgendwas mit Kunst

    SPIESSER-Autorin Leonie studiert Kunst-Pädagogik-Therapie. Was man damit mal beruflich machen kann, wie ihr Studium eigentlich aussieht und warum um alles in der Welt sie nicht lieber etwas "Vernünftiges" studiert, erfahrt ihr hier.

  • pippi.langstrumpf
    SPIESSER Bildungsweg

    Gegen das Vergessen arbeiten

    Die Welt entdecken statt in der Uni büffeln: Viele Schüler entscheiden sich für ein Auslandsjahr nach der Schule. Doch wohin soll es gehen? SPIESSER-Autorin Astrid hat da eine Stelle in einem eher unüblichen Ort gewählt – in einer Jugendbegegnungsstätte in der Nähe